Caldo de camarón

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Porciones: 6
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 40 minutos

Ingredientes:

• Para el caldo de camarón:
• 10 oz de cáscaras de camarón fresco
• 1⁄4 de una cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 5 tazas de agua
• Para la sopa:
• 4 tomates
• 1⁄4 de una cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 chile chipotle en lata
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 11⁄4 de taza de zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
• 11⁄4 de taza de papas, peladas y cortadas en cubitos
• 1 lb de camarón fresco sin cáscara
• Sal y pimienta al gusto
• Limones para servir

Preparación:

1. En una olla a fuego medio y con 5 tazas de agua, cocina las cáscaras de camarón con la cebolla, los ajos y las hojas de laurel. Mezcla y deja hervir durante 6 a 8 minutos. Retira la espuma que se vaya haciendo con el tiempo. Pasado el tiempo, retira y cuela el caldo.
2. En un sartén o comal, asa los tomates, la cebolla y los ajos. Cocina hasta dorar.
3. Pasa las verduras asadas a la licuadora e incorpora el chile chipotle. Licúa bien.
4. En una olla a fuego medio calienta el aceite de oliva y agrega las zanahorias para cocinar durante 2 minutos o hasta que ablanden ligeramente. Luego, incorpora las papas y mezcla. Cocina por 6 a 7 minutos.
5. Agrega la salsa, pasándola primero por un colador para quitar los excedentes. Mezcla y cocina a fuego bajo durante 10 minutos.
6. Incorpora el caldo de camarón y los camarones frescos. Mezcla y cocina a fuego medio durante 5 a 7 minutos.
7. Sazona con sal, pimienta y agrega unas hojas de cilantro. Mezcla y deja a fuego bajo 4 minutos.
8. Sirve en un vaso, y disfruta con limón.

Tip Delicioso:
Puedes sustituir el cilantro por epazote