Camarones en salsa de mango y chipotle

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Camarones en salsa de mango y chipotle

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Ingredientes:

• PARA LA SALSA:
• 2 mangos medianos para la salsa
• ¼ tazas de jugo de limón para la salsa
• 2 cdas de mantequilla sin sal
• 2 cdas de chipotle molido
• 1 ajo picado finamente
• 1 chile chipotle molido
• 1 cda de jengibre rallado
• ¼ tazas de azúcar mascabado
• PARA LOS CAMARONES:
• 1 libra gramos de camarón, lavado y sin cáscara
• ½ taza de tocino picado
• ¼ cebolla picada finamente
• 1 ajo finamente picado
• Sal y pimienta al gusto
• PARA ACOMPAÑAR:
• 1 cda de ralladura de limón amarillo
• 1 mango, cortado en cubitos
• Aguacate en rebanadas
• Sal al gusto
• Limón amarillo para acompañar

Preparación:

1. Para la salsa, agrega a la licuadora el mango y el jugo de limón, Mezcla hasta que esté bien incorporada la salsa.
2. En una olla a fuego medio, agrega la mantequilla y cocina el ajo por 1 minuto sin dejar que se queme. Luego agrega el chipotle, azúcar mascabado y jengibre. Mezcla y cocina hasta que el azúcar se disuelva. Incorpora la salsa de mango y sal, mezcla nuevamente hasta y deja cocinar hasta que espese. Reserva.
3. En un sartén, a fuego medio cocina el tocino hasta dorar, luego agregar la cebolla y el ajo, deja cocinar durante 2 minutos o hasta que esté transparente.
4. Añade los camarones, la salsa de mango, sal y pimienta si es necesario y cocina hasta durante 5 minutos ó hasta que el camarón esté listo.
5. Al servir, acompaña con cubos de mango, ralladura de limón y aguacate.