¿Qué es más jugoso, el lomo o la pierna de cerdo?: Conoce sus diferencias y recetas para cocinarlo
¿Lomo o pierna de cerdo para la cena de Navidad o Fin de Año? Si te encuentras en esta disyuntiva, ¡quédate! porque te diremos cuál es el mejor. Ambos cortes son muy populares para realizar platillos en las fiestas decembrinas, sin embargo, tienen características únicas que influyen en su sabor, textura y, por su puesto, jugosidad.
Te damos las claves para saber cuál es el mejor corte y recetas para preparar la mejor cena en Navidad o Año Nuevo.
Características del lomo de cerdo
El lomo de cerdo es uno de los cortes más magros del cerdo, es decir que tiene muy poca grasa. Se localiza a lo largo de la espalda del animal y se caracteriza por ser una carne muy tierna. Debido a la falta de grasa, el lomo de cerdo puede secarse fácilmente si no se cocina correctamente.
La jugosidad de este corte depende en gran media de la técnica de cocción; asarlo a baja temperatura o braseado pueden ayudar a mantener su humedad natural.
Propiedades de la pierna de cerdo
La pierna de cerdo, por otro lado, es un corte más robusto y con un mayor contenido de grasa comparado con el lomo. Esta grasa intramuscular permite que cuando lo cocines esté mucho más jugoso y tenga mucho sabor.
Por ello, la pierna de cerdo es ideal para asarla lentamente o utilizar métodos de cocción que permitan que la carne se ablande y absorba los sabores de los condimentos y marinados.
¿Qué es mejor el lomo o la pierna de cerdo?
En términos de sabor y textura, es importante que tengas en cuenta que el lomo de cerdo es más suave y delicado, mientras que la pierna de cerdo tiene una textura más firme y un sabor más profundo debido a su contenido graso. Elegir entre uno u otro dependerá del tipo de platillo que deseas preparar y de las preferencias personales en cuanto a la textura y el sabor de la carne.
Si buscas una carne de cerdo realmente jugosa, elegir va a ser difícil. Si bien la pierna de cerdo tiene más grasa, un lomo bien cocinado también puede ser sumamente jugoso. La clave está en la preparación y en cómo la cocines.
Lomo de cerdo
Para garantizar que no se seque, es recomendable no cocinarlo de más. Usa un termómetro de carne para asegurarte de que su temperatura interna sea la adecuada. De acuerdo con el sitio Sabor USA la mayoría de los cortes de cerdo estarán listos a los 150 °F. Una técnica que puede servirte es que primero selles el lomo a fuego alto y termines la cocción a una temperatura más baja en el horno.
Receta de lomo de cerdo con tocino
Para brillar en las fiestas decembrinas y ofrecer una exquisita cena de Navidad o Año Nuevo te proponemos una receta fácil de Lomo de cerdo con tocino.
Necesitarás:
2 dientes de ajo
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de pimentón dulce
Pimienta al gusto
1 ½ cucharadas de aceite de oliva
3 ½ libras de lomo de cerdo
9 onzas de tocino
Para la salsa de soya:
2 cucharadas de salsa de soya
½ cucharada de tomillo
½ cucharada de orégano
Pimienta negra al gusto
Preparación:
Mezclar bien el ajo picado, la azúcar, el pimentón dulce, la pimienta y el aceite de oliva.
Untar esta preparación al lomo de cerdo y reservar.
Realiza la salsa de soya mezclándola con tomillo, orégano y la pimienta negra.
Toma de nuevo el lomo y envuélvelo en tocino.
Colócalo en una charola para hornear, una la salsa de soya y tapa con papel aluminio.
Hornea 1 hora a 392° F.
Pierna de cerdo
Este corte se beneficia de cocciones largas y lentas. Asar lentamente la pierna a bajas temperaturas permite que la grasa se derrita y se mezcle con la carne, resultando en una textura tierna y jugosa.
Receta de pierna de cerdo glaseada jugosa
Si ya estás decida a preparar este corte para tu cena, te dejamos la mejor receta de pierna de cerdo glaseada para que quede crujiente por fuera y jugosa en su interior.
Ingredientes:
Para el glaseado:
3/4 de taza azúcar moreno
3/4 de cucharadita de canela
1/2 cucharadita nuez moscada
3/4 de taza jarabe de maple
3 cucharadas de mostaza Dijon
Para el lomo:
8 libras de pierna de cerdo
Sal al gusto
Jugo de 2 naranjas
Clavos de horno
1 lata de piña en almíbar
1 taza de agua
Preparación:
Mezcla bien todos los ingredientes del glaseado en un bowl hasta que no queden grumos y reserva. Toma la pierna de cerdo y forma cortes transversales, aplica sal al gusto y colócalo en una charola para horno. Ya en la charola agrega el jugo de las naranjas y esparce bien. Unta el glaseado y pon clavos de olor en las hendiduras. Agrega piña en almíbar al gusto. Finalmente agrega una taza de agua y cúbrelo con papel aluminio. Hornea por 2 horas a 320 °F.
Otros consejos para elegir el mejor corte de cerdo y cocinarlo correctamente
Cuando compres carne de cerdo, busca cortes que tengan un buen equilibrio entre carne y grasa. Fíjate en las líneas blancas de la carne, esta es la grasa que se aloja en el corte a la que se le conoce como marmoleado. Esto, definitivamente, indica que el corte es jugoso.
A la hora de preparar el lomo y la pierna de cerdo, la marinada puede hacer una gran diferencia. En el lomo de cerdo puede ayudar a mantener la humedad, mientras que aplicarla en la pierna de cerdo puede aumentar el sabor y ablandar aún más la carne.
Como ves, tanto el lomo de cerdo como la pierna de cerdo tienen sus méritos y pueden ser increíblemente jugosos si se preparan correctamente. Elegir entre ambos dependerá de tus gustos y qué platillo quieras preparar. Con las técnicas adecuadas y un poco de atención, los dos cortes serán las estrellas en tu mesa, deleitando a todos los paladares.
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