Aquafaba: el curioso ingrediente vegano que está cambiando la forma de alimentarse en el mundo entero
La dieta vegana requiere de mucho trabajo e ingenio ya que algunos ingredientes son difíciles de reemplazar.
Por un lado, reemplazar la leche de vaca no es tan complicado. Se pueden elegir diversas leches vegetales como leche de almendras, de soja, de arroz, de coco, entre otras. En cuanto a la carne, también se reemplaza fácilmente con soja texturizada, tofu, cereales, verduras, seitan, tempeh, entre otras opciones. El queso es un poco más complicado, ya que el queso vegano no es muy accesible, barato ni tiene un gusto tan encantador como el gusto del queso animal.
Pero reemplazar el huevo es todo un desafío. Sobre todo, reemplazar las claras de huevo e imitar su estructura natural sin acudir a químicos es realmente imposible. Por esta razón es imprescindible contar con opciones naturales que reemplacen el huevo e imiten su estructura tan particular.
Ahora, un nuevo descubrimiento permite que los veganos puedan preparar merengue y mayonesa... totalmente vegana.
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Magia en la cocina
Goose Wohlt es un ingeniero en softwares que decidió ser vegano y, gracias a esto, descubrió cómo hacer merengue vegano con el agua que conserva a los garbanzos enlatados.
La receta es muy simple, consiste en poner el agua a procesar y enseguida se forma una especie de merengue. Además, si le adicionas azúcar, se vuelve más brillante y gustoso.
Lo más increíble de este ingrediente es que normalmente lo viertes en el fregadero y ahora es posible aprovecharlo.
Goose Wohlt lo nombró « aquafaba» combinando las palabras latinas de agua ( aqua) y leguminosas ( faba). Y para promover su descubrimiento, formó un nuevo grupo en Facebook llamado « Vegan Meringue - Hits and Misses» que tiene más de 44 mil miembros.
Y para los amantes de la mayonesa...
Este ingrediente no es solo interesante para los veganos.
Alrededor del mundo, toda clase de chefs están utilizando este ingrediente mágico en distintos platos, desde panqueques hasta puré y también para mayonesa vegana, que fue llamada Fabanaise, que se está comercializando por la empresa Kensingtons and Sons.
Estamos en una nueva era para el veganismo. Si pensabas convertirte al veganismo o ya eras parte de este estilo de vida, esto probablemente te ayude a sentirte más a gusto con tu dieta elegida. Incluso si no eres vegano, no niegues que este ingrediente no ha despertado tu curiosidad.
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