Unesco declara al ceviche peruano Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad
El ceviche (o cebiche, seviche y hasta sebiche, la grafía menos usada) peruano fue declarado este miércoles parte del Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO).
"Nueva inscripción en la lista de patrimonio inmaterial: prácticas y significados asociados a la preparación y consumo del ceviche, expresión de la cocina tradicional peruana", señaló la UNESCO de las en la red social X (antes Twitter).
La lista distinción suma al platillo de pescado marinado a la lista con la que Naciones Unidas reconoce y promueve la diversidad de prácticas y conocimientos culturales que realizan las comunidades. En ella se encuentra también el ron cubano o las baguettes francesas.
La presidenta de Perú, Dina Boluarte, celebró este reconocimiento. "Esta es una gran noticia que nos llena hoy de orgullo nacional; somos los ganadores con este plato tan querido, de bandera, nuestro símbolo patrio", señaló durante una ceremonia celebrada en el muelle de pescadores del distrito costero limeño de Chorrillos.
"Reconoce a todas las personas que intervienen en la cadena de valor de este plato, incluyendo a los pescadores artesanales del litoral, los Andes y la Amazonía, los agricultores y las cocineras y cocineros", resaltó el Ministerio de Cultura de Perú en un comunicado.
El ceviche, un platillo tradicional de Perú
El ceviche es un plato venerado como elemento central de la gastronomía peruana que ha ganado fama internacional.
Original de la costa, se prepara con las especies del mar, con trucha de ríos y lagos, y en la selva con paíche o tilapia.
Cada región utiliza diferentes insumos para acompañar el plato que le dan su propia identidad local.
Los antropólogos locales sostienen que ya hace 2,000 los antiguos habitantes de la región en que se asienta Perú preparaban ceviche.
Existen por lo menos mil recetas o formas para su preparación en Perú, según el reconocido chef Javier Vargas, presidente de la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú.
En Perú, es considerado el plato bandera y patrimonio cultural, al punto que cada 28 de junio se celebra el Día Nacional del Ceviche.
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